Während seiner Schulkarriere beschließt Giovanni, die Fakultät für Weinbau und Önologische Wissenschaften und Technologien der Universität von Verona zu besuchen, ohne jedoch einen Abschluss zu erhalten, da in der Zwischenzeit die landwirtschaftliche Tätigkeit Gestalt annahm und die Zeit für das Studium knapp war.
Im Alter von 18 Jahren beschloss er, dieses ehrgeizige und teilweise unbewusste Projekt zu starten: den alten Weinberg zu entwurzeln, der jetzt nicht mehr wiederherstellbar ist, die neuen Stecklinge zu pflanzen und sie allein beim Wachstum in den nächsten zwei Jahren zu unterstützen. Die erste kleine experimentelle Ernte stammt aus dem Jahr 2008 in der Garage des neu renovierten Bauernhauses.

Ich erkenne mich in Wein - erklärt Giovanni heute - Wenn ich auf eine meiner Flaschen schaue, sehe ich den alten Weinberg, die jungen Stecklinge, die ersten geernteten Trauben, die Pressmaschinen, die Tanks, die Presse, die Holzfässer, die Abfüllung, Beschriftung.

Ich sehe meine Arbeit, die Anstrengungen, die ich unternommen habe, die Freundschaft derer, die mir geholfen haben, die Erfahrung derer, die mich beraten haben, die Geduld derer, die sich mit mir abgefunden haben.
Das Gefühl, das Sie durch diese Argumente bekommen, ist eine elektrische Entladung, die durch Ihren Rücken fließt und die Seele tief erschüttert und viel Energie gibt, dieselbe Energie, die mir bei Verkostungen einfällt, wenn ich über meine Weine spreche und Sie tatsächlich erkennen, dass dies der Fall ist die Weine, um über mich und dieses wundervolle Gebiet zu sprechen, in dem wir uns befinden. Diese Energie ist das, wonach ich suche und es ist einer der beiden Gründe, warum ich Winzer bin. Der zweite Grund ist, dass die landwirtschaftliche Tätigkeit mir die Möglichkeit gibt, mein Land für die Zukunft zu erhalten, weiterhin unbequeme Terrassen zu pflegen, die alten Trockenmauern zu renovieren und die alten Sorten dieser Gebiete neu zu bepflanzen. "